本文摘要：这个时候的大酱还不能不吃。

这个时候的大酱还不能不吃。充分晒太阳，充分耙子，随着时间的推移，耙子的时候味道一天比一天梨的味道要好。东北大酱的加工方法我不恭维，说科学也不好，真的是吃别人家的大酱。

像我这样的东西不少。因为味道很大，所以有不能接受的味道。不管怎么说，东北人的餐桌上离不开大酱。

南方人有可能将大酱作为调味料使用，而且是工厂化生产的，需要保证质量。东北人说即使有工厂生产也不想卖，没有自己。但是，现在的年轻人不仅不想吃，而且主要是费工夫，不仅不吃，谁也做不到，家里有老人，沿袭着杨家的传统。我家每年都下大酱，我们家的加工方法和别人一样，蒸和灭的过程一样，酱的烘烤时间比别人家短，我们家的酱主要在缸里完成。

把尚未烤好的酱粉碎放在缸下，用大量的盐封住酱粉，随时都可以。当然，最好在春天的4月8日。

将盐扒开，将酱块移至另一缸。晒太阳和耙子都一样。这种方法叫做蒸汽。

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